Beyong meat公司（又称“超肉”公司）在2019年IPO之后，替代蛋白从一个相对边缘的跑道，变成了一个备受瞩目的跑道。“超肉”公司25美金IPO，之后股价翻了十倍，市值最高时有一百多亿美金；现在虽然股价回落，市值仍有40-50亿美金。
替代蛋白主要包括人造肉和植物蛋白奶。在美国，近期人造肉市场主要有以下三大趋势： 1）人造肉市场接受度越来越高；2）市场规模持续快速增长；3）餐饮行业助力市场发展。
人造肉市场接受度越来越高
传统认知中，人造肉的消费者是素食主义者，然而实际消费中有一批数量可观的灵活主义者。在对美国消费者习惯的调查中，从不吃肉的占6%，基本不吃肉的占6%，有时候吃肉的占26%，不吃肉不行的仅有20%。从肉制品消费的变化来看，7%的消费者吃肉显著减少，23%的消费者减少了一些，所以有约三分之一的消费者是人造肉的目标人群。据“超肉”公司统计，其消费者中90%同时也会购买肉类产品，这些愿意尝试不同蛋白质来源的消费者是人造肉消费的主要增长点。
随着健康饮食的概念深入人心，越来越多的人认识到植物蛋白相对动物蛋白的优越性。相比肉类，植物蛋白具有更低的胆固醇、动物激素和饱和脂肪酸，所以植物蛋白质产品更健康。数据显示，以植物蛋白为主要蛋白来源可减少心脑血管疾病的发病率和死亡率。相比肉类，植物蛋白效率更高、更便宜，植物蛋白转化率可达到75%以上，用最少的投入产出最大量的蛋白质。这不仅符合从商业角度对效率和毛利的追求，也为本世纪的人口和粮食危机提供了解决方案。从环保维度看，相比肉类，植物蛋白能节省土地资源和水资源，减少温室气体的排放。对植物蛋白消费的主要驱动力是健康和环保，因此消费者以高学历和高收入群体为主。
市场规模持续快速增长
2019年美国人造肉市场约10亿美金，预计未来5年内可以翻三倍，到2024年增长到约30亿美金。这个数字相对于美国肉制品行业每年2700亿美金的市场还是很小的，占比不到1%。对于人造肉市场未来规模的测算，很多人以植物蛋白奶制品为例，植物蛋白奶包括豆浆、燕麦奶等，比人造肉市场更加成熟，目前约占牛奶市场的13%。分析师普遍以此类推，认为人造肉也能达到植物蛋白奶的市场规模占比，也就是350亿美金左右。人造肉的市场前景从增长速度和可预见规模来看都是较为乐观的。
餐饮行业助力市场发展
餐饮行业对人造肉发展起到关键推动作用。从高档餐厅到快餐行业，推出植物肉产品，在菜单上添加更多选项，让消费者可以选择更健康的蛋白来源。“超肉”公司和“不可能食物”公司作为行业龙头，在全美2万多家不同餐厅都有产品在销售。汉堡王在2019年4月推出了“不可能汉堡”，并决定在2019年底推向全美门店。麦当劳也在2019年推出了“超赞”汉堡。在纽约等核心城市，“超肉”公司和“不可能食物”公司产品的普及率越来越高。
同样，植物蛋白奶市场也呈现出越来越强的普及性。在发展的过程中形成以下三大趋势：1）消费升级掀起植物蛋白饮料的全球化浪潮；2）大豆蛋白预计将在未来五年内主导市场；3）市场春意渐浓，资本快速跟进。
消费升级掀起植物蛋白饮料的全球化浪潮
伴随着消费新势力、新理念、新需求的不断出现，消费者的消费偏好也逐渐发生变化，更可持续、更健康乐活的生活方式日益受到全球消费者追捧，“营养+健康”的概念越来越深入人心，植物蛋白饮料由于具有营养、健康的特点而逐步为大众所接受和认同。随着大众对植物蛋白饮料偏好的增强，植物蛋白饮料行业获得了较快发展，市场需求结构、行业供给结构正在发生深刻变化，植物蛋白饮料行业在饮料行业中的地位显著提高。为此，不少企业纷纷迈入植物蛋白饮料市场，并推出植物蛋白产品，如椰汁饮料、液态豆浆、核桃饮品、榛子乳品、巴旦木饮品等。
大豆蛋白预计将在未来五年内主导市场
由于个人对高蛋白饮食的需求和大豆蛋白受欢迎程度的提高，大豆蛋白在食品饮料行业被广泛应用。Aritzon2019年植物蛋白来源的调查显示，大豆蛋白以31.2亿美元居首。Innova数据显示，2014-2018年间，大豆蛋白是带有植物蛋白宣称的食品饮料新品的领先原料，有9%的相关新品采用。大豆蛋白有助于降低胆固醇水平，改善新陈代谢，骨密度，还可以降低患癌症的风险。大豆分离蛋白可用于营养棒、肉类替代品、烘焙产品、运动营养产品和饮料等。
市场春意渐浓，资本快速跟进
AC尼尔森数据显示，2018年植物奶已抢占美国15%的奶制品零售市场，体量达到16亿美元，并且还在以每年50%的速度激增。在英国，植物奶也因连年保持30%的市场增长率，在2017年被政府列入了CPI的统计范围。根据专业食品饮料调研公司Innova Market Insights的预测，全球植物奶市场的规模很快就将突破160亿美元，而在更远的未来，人们在饮料消费层面的观念和习惯也将被深刻影响。
基于良好的市场发展前景，资本也加快了进入的脚步。2016年，跨国食品巨头达能集团耗资125亿美元，全资收购了美国第一大植物奶企业Whitewave，这是达能近十年来最大的并购案；另一方面，以Ripple Foods和Califia Farms为代表的新势力，也吸引了高盛、李嘉诚等投资巨头动辄数千万，乃至上亿美元的投资。综合各方面数据来看，大多数欧美植物奶创新团队，都能吸引到至少B轮以上的投资，这也表明资本对该行业未来健康、持续的发展前景保持信心。
全球对于植物蛋白的使用几乎已经达成共识，未来很长一段时间都将是发展的潮流趋势。