皓月的甜品店“皓月小筑”在南京已经经营了7年，最初，甜品和烘焙爱好者还没有小红书、抖音可以看，都是在西祠胡同版上交流学习心得。2013年，皓月在狮子桥附近的小区里开第一家店之后，前三个月也是靠版友口耳相传，“最多的时候，排队的人从门口一直排到小区门口的大马路上……”
　　反而到了如今网红店开了关、关了开的年代，皓月则把业务重点放在了下午茶歇、派对和定制蛋糕上。　本报记者　徐柳

　　2013年就开始自己外送甜品

　　如今，点开大众点评或者美食类公众号，你很轻松就能找到一家甜品店，有着好看的装修设计，拍起照片来很好看。从2015年之后，南京的甜品店越来越多、越来越快地开起来。在皓月开店的时候，榴莲千层这种如今随处可见的甜品还是很少的。“我大概是2007年开始在西祠做美食版，2012年筹备开店。那时候一心想找一个带院子的地方，开一家甜品店，做一些小而美的、与众不同的甜品，这也是很多小女生的梦想。”
　　2013年皓月的店在狮子桥旁边的小区一楼，“开业前三个月的时候基本上都是西祠里的版友来吃、帮我们宣传。但三个月之后，就感觉到了一个天花板。刚好也到了夏天，我们就想说是不是因为天气热，大家就算想吃下午茶也不愿意出门，于是我们就开始外送。”当时美团、饿了么这样的外卖平台还没有现在这么发达，皓月就自己开车送，“每天跑一条线，给预订下午茶的客人送到家。当时大家觉得还挺新鲜的，所以那个夏天我们销售就很好，来堂食的人也很多，最多的时候，排队等位的人从店门口一直排到湖南路上。”之后，皓月最多的时候在王府大街、各大商场开了7家店。
　　现在，皓月经常会往各个单位送下午茶歇，也会为小朋友的生日派对准备下午茶甜品和主蛋糕，但不再在意开店这件事了，“过于执着于美好的梦想，是没有办法应对残酷的现实的。在甜品这个行业，想要好看，想要精致，就没有办法完全用生产线去量化。慢慢我们把商场的店给撤了，中央厨房那些标准化的流水线也撤了，中央厨房能标准化的东西，讲实在话，吸引人的地方就很少。想要有亮点，一定是小而美的。”

　　下午茶，不见得非要去店里

　　皓月做甜品这么多年，发现下午茶文化也慢慢在变化，“一开始我们外送下午茶，大家的要求没有现在那么高，可能真的就是饿了或者馋了，想吃一点。不像现在，可以秀的地方越来越多了，可能现在年轻姑娘们吃下午茶其实是想展现自己的生活和品位，不一定是因为这家店的东西多么好吃，但一定要好看，可以拍照发朋友圈。”
　　皓月说，现在有一些下午茶，纯粹是为了摆拍起来好看而搭配的，“比如有一些瓶装的、颜色鲜艳的茶饮，一般都不好喝。但是它看起来会比较好看些啊，我们曾经也做过把各种水果放在一起，但就是纯粹好看，真喝起来，口感很复杂。”还有树莓，也是皓月不能理解的一种甜品搭配，“树莓真的很酸，完全成熟状态也很酸，但是它的颜色好啊，作为一个搭配撒上点糖粉就感觉很好看……还有，像舒芙蕾，为了好看会有人在上面浇奶酪或者搭配奶茶，看起来很好看但你吃一口就腻得不行。如果搭配清茶还好一点。”
　　下午茶，什么茶搭配什么甜点是很重要的，“本身下午茶是引进的概念，对于外国人来说，他吃下午茶其实真的就是为了喝茶，点心是个搭配或装饰。但是我们现在好像更主要地是为了吃甜品而配饮料了。而且像下午茶的话它不适宜量太大，茶饮在300毫升以内是最合适的，搭配一小块甜点，就是在下午三四点钟的时候垫一垫、提提神或打个岔，毕竟中国人的晚餐也很隆重。”所以如果是小朋友要在晚上过生日派对，下午茶的配置和晚餐甜品台的配置就会不太一样，“下午小朋友和家长玩的时候，一般就会配一些纸杯蛋糕、慕斯杯、乳酪蛋糕，还有手工的一些棒棒糖，让小朋友们咂咂嘴、吃着玩。晚上的甜品台就会有主蛋糕，有一些糖霜饼干上面画一些定制的图案。”
　　而下午茶也不一定是要在网红店里进行的。皓月如今每个月都至少会接到好几单下午茶是送到客人家里的，“就是约三五好友在家里聊聊天、喝喝茶、晒晒太阳，他们希望我搭配好一定预算的甜品，到点就送到家里去。”所以如果只是想好好吃一顿悠闲下午茶不是为了发朋友圈，也未见得一定要去到装修精致的网红店，在家的氛围也可以很闲适。